Картол агӀонан коде хьажар

{{Таксон
|image file   = Blühende Kartoffel.JPG
|image descr  = Ораматан йукъара кеп
|image title  = Картол
|regnum       = Ораматаш
|parent            = Solanum
|rang              = Куц
|latin             = Solanum tuberosum
|author            = [[L.]], 1753
|syn               = 
{{Hidden begin|Корта=Список синонимов<ref>См. ссылку TPL в карточке растения.</ref>|Шрифт_заголовка=normal|Ссылка=left}}
* {{bt|Solanum andigenum|[[Juz.]] & [[Bukasov]]}}
* {{bt|Solanum andigenum|subsp=aya-papa|Bukasov & [[Lechn.]]}}
* {{bt|Solanum andigenum|subsp=bolivianum|Lechn.}}
* {{bt|Solanum andigenum|subsp=ecuatorianum|Lechn.}}
* {{bt|Solanum aquinas|Bukasov}}
* {{bt|Solanum chiloense|[[Berthault]]}}
* {{bt|Solanum chilotanum|[[Hawkes]]}}
* {{bt|Solanum cultum|Berthault}}
* {{bt|Solanum diemii|[[Brücher]]}}
* {{bt|Solanum fonckii|[[Phil.]]}}
* {{bt|Solanum kesselbrenneri|[[Juz.]] & Bukasov}}
* {{bt|Solanum leptostigma|Juz. & [[Buk.]]}}
* {{bt|Solanum molinae|Juz.}}
* {{bt|Solanum oceanicum|Brücher}} 	
* {{bt|Solanum ochoanum|Lechn.}}
* {{bt|Solanum sanmartiniense|Brucher}}	
* {{bt|Solanum subandigena|[[Hawkes]]}}
* {{bt|Solanum tascalense|Brucher}} 	
* {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|Hawkes}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=tuberosum}}
* {{bt|Solanum tuberosum|subsp=tuberosum}}
* {{bt|Solanum zykinii|Lechn.}}
{{Hidden end}}
|commons = Category:Solanum tuberosum
|wikispecies = Solanum tuberosum
|grin = 103137
}}

'''Картол''' ({{lang-la|Solánum tuberósum}}), — {{bt-celat|Паслёнанаш|Solanaceae}} [[доьзал]]ера {{bt-celat|Паслён|Solanum}} тайпана [[Бецан ораматаш|бецийн ораматийн]] [[Орамстом|орамстоьмийн]] [[Дукхашерийн орамат|дукхашерийн]] [[биологин кеп|кеп]]. Картолан орамстоьмаш ладаме [[Картол кхачанехь|кхачан сурсаташ]] ду. [[Стом|стоьмаш]] [[дӀовш|дӀевше]] ду, цуьнца [[соланин]] хиларна.

== ЦӀе ==
Картолан хӀинцалера Ӏилманан цӀе [[1596 шо Ӏилманехь|1596 шарахь]] йукъайалийна [[Баугин, Каспар|Баугин Каспара]]<ref>{{cite web
 |author        = 
 |url           = http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm
 |title         = Todo sobre la patata.
 |publisher     = www.historiacocina.com
 |datepublished = 2005-05-04
 |accessdate    = 2009-11-12
 |description   = История картофеля в датах
 |archiveurl    = https://www.webcitation.org/61ABgq1c7?url=http://www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm
 |archivedate   = 2011-08-23
}}</ref> «''Theatri botanici''» белхан чохь, тӀаьхьуо и цӀе лелийна [[Линней, Карл|Линнейс]] шен «''[[Species Plantarum]]''» белхан чохь<ref>[http://www.biodiversitylibrary.org/page/358204#page/197/mode/1up ''Carl von Linné'' Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185]</ref> (1753).

Тайп-тайпанчу хенашкахь кхечу авторша кхин Ӏилманан цӀераш язйора, цара хӀинца картолийн кепана синонимика хӀоттайо.

Нохчийн дош «картол» схьадаьлла оьрсийн «картофель» дашах, ткъа иза схьадаьлла {{lang-de|Kartoffel}}, иза шен рогӀехь, схьадаьлла {{lang-it|tartufo, tartufolo}} — [[трюфель]]<ref>[http://vasmer.narod.ru/p261.htm Этимологический словарь Фасмера]</ref>.

== Ботаникан а, морфологин а амал ==
[[Файл:Diagramme floral Solanum tuberosum-tag.svg|thumb|left|[[Зезаган диаграмма]]<br>[[Зезаган формула]]: {{Nobr|<math>\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5 \;  G_{(\underline2)}</math>}}]]
[[Бецан орамат]] 1 метр локхалле кхочу.

[[ГӀад]] дйерзина, пӀенданашца ду. Лаьттаха доьллина гӀодан дакъано, хоьцу йеха [[зуьгал]]аш (йохалла 15—20, цхьайолчу [[сорт]]ийн 40—50 см).

Картолан [[гӀа]] таьӀна-баьццара, хедда, цхьала месах тера декъна, лаьтта чеккхенан дакъанах, масех шала цхьаъ вукханна дуьхьала долу (3—7) агӀон тӀиера дакъанех, царна йукъара дакъанех а. Шала доцучу декъахь чеккхенан дакъа олу, шала дакъойн могӀанан цӀераш хуьлу — хьалхарнаш, шолгӀанаш, кхин дӀа а (чот лелайо тӀаьххьара декъе кхаччалц). Дакъош чӀу тӀе хевшина ду, лахарчу декъехь цунах [[га]] хуьлу. Шала дакъошна уллехь кхин а кегийра дакъош лаьтта.

[[Зезаг]]аш кӀайн, ровзанан, шйекъа басахь, гулдина [[Турс (заза)|турсе]] [[гӀад]]ан боьххьехь, [[кедалг]] а, [[заза]] а пхеа декъера ду<ref name="Barabanov">{{книга|автор=Барабанов Е.И.|заглавие=Ботаника: учебник для студ.высш.учеб.заведений|место=М|издательство=Издательский центр «Академия»|год=2006|страницы=331|страниц=448|isbn=5-7695-2656-4}}</ref>.

Дебаран гӀашшан чоьтара, гӀадан лаьттан бухарчу декъехь довлу зуьгалаш — [[столон]]аш, цара, боьххьехь стоммалуш, ло керла [[орамстом|орамстоьмаш]] (кеп хийцина зуьгалш). Столонашна чеккхенгашкахь кхуьу орамстоьмаш, уьш, ма-дарра аьлчи, хӀумма а йац, йаккхий хилла [[патар (ботаника)|патарш]] боцург, йерриг масса а лаьтта йуткъа, сенаш болчу [[крахмал]]ах йуьзинчу [[клетка|клеткех]], ткъ а тӀехулара дакъа лаьтта дуткъа чкъоьрах. Орамстоьмаш кхиина довлу августехь — сентябрехь.

[[ХӀу]] — шен кепаца жима [[бадарж]]ах тера, диаметрехь 2 см долу, дуккха хӀушшах латта, таьӀна-баьццара, дӀевше [[цӀазам (ботаника)|цӀазам]].

Ораматан баьццарчу [[Вегетативан меженаш|вегетативан дакъошкахь]] ду алкалоид [[соланин]], цуо ларйо орамат [[бактери|бактерех]] а, цхьацца кепарчу [[сагалмат]]ех а. Иза бахьнехь баьццара картолан орамстоьмаш дууш дац, делахь а уьш 1 см лаьттах йоьхкича а, ехха йовхонан Ӏаткъам бича уьш яа мега.
{{Суьртийн могӀа|Potato flowers.jpg|ш1=260|Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg|ш2=102|Aardappel bessen Fresco.jpg|ш3=327|SolanumTuberosumYoungTuber.jpg|ш4=177|текст=Аьрру агӀонера аьтту агӀорхьа: заза, гӀа, хӀуш, орамстом|color=lightgreen}}

=== Биологин башхаллаш ===
[[Файл:Solanum tuberosum.png|thumb|right|[[Баугин, Каспар|Баугин Каспаран]] «''Theatri botanici''» жайнин чура картолан [[Ботаникан сурт|суьрташ]]]]
Картол йаьржа вегетацица — кегийра орам-стоьмашца йа орам-стоьмийн дакъошца ([[селекци]]н Ӏалашонна — хӀушца а). Уьш йуьй 5 - 10 см кӀорге.

Орам-стоьмашна [[зӀийдиг]]аш йовла йолало лаьтта бухахь 5-8&nbsp;°C (картолан зӀийдигаш яларан оптимум температура 15-20&nbsp;°C) йолуш. [[Фотосинтез]]ан, гӀад кхиаран, гӀашна, заза даларна — 16-22&nbsp;°C оьшу. Уггаре жигара орам-стом кхуь буьйсенан хӀаваан температур 10-13&nbsp;°C хилча. Лакхара температуро (буьйсенан 20&nbsp;°C гергга а лакхара а) хӀу талхадо. ХӀух баьлла орам-стоьмо кӀезиг картол ло. ЗӀийдигаш а, къуона ораматаш а телха −2&nbsp;°C гӀуоролаш хилчи. Картолан [[транспирацин коэффициент]] йуккъера барам 400—500 бу.

Уггаре дукха [[хи]] деза ораматна заза долуш а, орам-стом кхуьуш а. Сов хи зуламе ду картолан.

Латтан тӀехулара дакъа а, орам-стоьмаш а кхиарна йойу дукха аьхна хӀуманаш, башха дукха вегетацин массаш тӀекхуьуш а, орам-стом кхиа болало а муьрехь. 1 га тӀера 200—250 ц картол кхиъча латах схьадолу 100—175 кг [[азот]], 40-50 кг [[фосфор]], 140—230 кг [[калий]].

Уггаре картолан дика [[латта]] — [[Ӏаьржа латта]], [[байн-къовкъарбесара]], [[сира хьаннийн]], якъийна [[торфан уьшал]]; механикин хӀоттамца — [[гӀум-латта]], яйн а, йуккъера а [[сацкъар-гӀум]]. Картолан латта семса хила деза: детта латта тӀехь кхуьу кегийра а, ситтина а орам-стоьмаш.

Уггаре дика лаьттан туьха [[калийн туьха]], цул тӀаьхьа [[даьӀахкан дама]], [[Башийна кира|кира]], [[гамаш]] (муста хила ца еза, масала, киранца ийна). Азотан туьха латтера совдалар дика дац, хӀунда аьлча орам-стоьмашна иэшам беш бецаш кхуьу.

=== Картолан генетика ===
Дукхаха йолу лело картолийн тайпанаш [[тетраплоид]]аш ду [[хромосома]]н барамца 48 (2n=4x=48). Цуьнга хьаьжжина, картолан гаплоидан гуламан йукъайоьду 12 хромосома. [[Геном]]ан барам бу 844 Мб гергга. Лелочу тайпанийн амалехь йу лакхара гетерозиготалла, цара бала хьоьгу [[Инбредан депресси]]ца, ткъа иштта тайп-тайпана фитопатогенашна а, зуламхошна а экаме хиларца. Оцу амалша тетраплоидица цхьаьна классикан картолан [[селекци]]н новкъарло йо<ref name="геном">{{статья |автор=Potato Genome Sequencing Consortium et al. |заглавие=Genome sequence and analysis of the tuber crop potato |ссылка=http://www.nature.com/nature/journal/v475/n7355/full/nature10158.html |язык=en |издание=Nature |тип= |год=2011 |месяц= |число= |том=475 |номер=7355 |страницы=189—195 |doi= |issn=}}</ref>. Картолан геном секвенаци йина 2011 шарахь Картолан [[секвенаци]] йаран дуьненайукъарчу консорциуман ницкъашца. Оцу консорциуман йукъахь йара тайп-тайпанчу мехкашкара, царна йукъахь россера а, 16 Ӏилманан тоба<ref name="конс">{{cite web |url=http://www.potatogenome.net/index.php/Introduction |title=Potato Genome Sequencing Consortium |publisher= |accessdate=2017-03-15 |lang=en |deadlink=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110724020559/http://potatogenome.net/index.php/Introduction |archivedate=2011-07-24 }}</ref>.

=== Кепаш а, бухара тайпанаш а ===
Ӏаламан хьолашкахь хаало 10 гергга тайпана картол<ref name="TPL">См. ссылку [[The Plant List|TPL]] в [[#Название|карточке растения]]"</ref>:
{{Div col}}
* {{bt|Solanum tuberosum|subsp=andigenum|([[Juz.]] & [[Bukasov]]) [[Hawkes]]}}
** [[syn.]] {{bt|Solanum andigenum|Juz. & Bukasov}}{{Базионим}}
** syn. {{bt|Solanum andigenum|f=guatemalense|Bukasov}}
** syn. {{bt|Solanum subandigenum|Hawkes}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=aymaranum|(Bukasov) [[Очоа, Карлос (ботаник)|Ochoa]]}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=bolivianum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|f=ccompis|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|f=cevallosii|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=chiar-imilla|(Bukasov & [[Lechn.]]) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=longibaccatum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|f=pallidum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|var=stenophyllum|(Bukasov) Ochoa}}
* {{bt|Solanum tuberosum|subsp=tuberosum}}
** syn. {{bt|Solanum tuberosum|var=guaytecarum|([[Bitter]]) Hawkes}}
{{Div col end}}

== Картол йаржар а, истори а ==
{{main|Картолан истори}}
Картолан даймохк — [[Къилба Америка]], цигахь хӀинца а каро тарло акха евлла картолаш. Картол лело йолийна (юьхьанца акха картол гулъеш) 9—7 эзар шо гергга хьалха [[Боливи]]н хӀинцалерачу махкахь<ref>[http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030904264X&page=92 Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation]</ref>. [[Индахой|Индахоша]] картол йиина ца Ӏаш, Ӏибадат а дора цунна.
[[Файл:Papamuseolarco.jpg|thumb|left|Картолан орам-стоьмаш гойту [[Моче]]н оьздангаллин шира кхийра]]

ЧӀагӀдо, [[инкийн рузма]]нехь хьесап хилла дийнан хан билгалйоккхуш: хан йустуш хилла картол кхехкоран оьшучу хенаца, ткъа иза цхьа [[сахьт]] гергга хилла. Аьлча а, [[Перу]]хь олуш хилла: картолах кхача бан оьшучул хан дӀайаьлла<ref>{{книга|ссылка=http://kuprienko.info/bernabe-cobo-historia-del-nuevo-mundo/|автор=Бернабе Кобо|заглавие=История Нового Света|том=3|часть=Кн. 12. Гл. XXXVII |archiveurl=http://archive.is/1fV6|archivedate=2012-07-11}}</ref>.

[[Европа|Европе]] ([[Испани|Испане]]) картол дуьххьара чуеина, хетарехь, [[Сьеса де Леон, Педро|Сьеса де Леона]] [[1551 шо|1551 шарахь]], ша [[Перу]]ра цӀа воьрзуш. Дуьххьарлера картол кхачанехь лелоран тешалла Испанера ду: 1573 шарахь картол [[Севилья]]ра Иисусан ЦӀийн дарбанан цӀенна эцначу сурсаташна йукъахь йу<ref>''Монтанари Массимо''. Голод и изобилие. — М., 2009. — С. 129.</ref>. Цул тӀаьхьа культура йаьржира [[Итали|Италехь]], [[Бельги|Бельгехь]], [[Германи|Германехь]], [[Нидерландаш]]кахь, [[Франци|Францехь]], [[Йоккха Британи|Йоккха Британехь]], кхин европин мехкашкахь. Хьалха картол Европехь тӀеийцира [[декоративан ораматаш]] санна, цу тӀе [[дӀовш|дӀевше]] а йолуш.

[[Пармантье, Антуан Огюст|Пармантье Антуан Огюста]] чеккхенца гайтина, картолан мерза чам хилар а, лакхара дааран хьолаш хилар а. Цуо кховдорца картол йаьржина Францин провинцехь, тӀаьхьа кхечу мехкашкахь а. Пармантье дийна а волуш картоло Францехь мацалла иэшийра, [[цинга]] дӀайаьккхира. Пармантьен сий деш масех картолах дина масех дааран цӀе тиллина.

Картол ца кхиар бахьнехь, [[фитофтороз]] йеш йолу [[патоген]]ан ''Phytophthora infestans'' микроорганизман Ӏаткъамо йира [[Ирландера мацалла (1845—1849)|массийн мацалла]], иза йаьржира [[Ирланди|Ирландехь]] XIX бӀешеран йуккъехь. Кхин бахьна дара, гӀайрен тӀиера коьрта сурсат — кӀа — арадоккхуш болу ингалсхойн геноцидан политика, цуо меттах бехира бахархой Америке дӀабаха, цара кхоьллира уггаре йаккхийчех АЦШ диаспора.

[[Российн импери|Россехь]] картол йукъайалар доьхку [[Пётр I]]-чун цӀарца, цуо [[XVII бӀешо]] чекхдолуш коьрта шахьаре яийтина цхьа гали орам-стоьмаш Голландера, [[губерни|губернешка]] кхио дӀасаяхьийта аьлла. ТӀаьхьуо, 1758 шарахь, [[Петарбухан Ӏилманийн академи]]с зорба туьйхира йаззам «Лаьттан Ӏежий кхиорах» — Россехь хьалхара Ӏилманан йаззам картол кхиорах болу. КӀеззиг тӀаьхьа картолех йаззамаш зорба туьйхира [[Сиверс, Яков Ефимович|Я. Е. Сиверса]] (1767 шо) а, [[Болотов, Андрей Тимофеевич|А. Т. Болотова]] (1770 шо) а<ref name="Бердышев">{{книга|автор=Бердышев А. П.|заглавие=Андрей Тимофеевич Болотов: Первый русский учёный агроном|издание=Госсельхозиздат|место=М.|год=1949|страниц=184|тираж=25 000}}</ref>. Амма XVIII бӀешеран дохаллехь Россехь картол массашкахь ца йаьржира: оьздангаллин-динан бахьна доцуш, дукха шорта меттигаш йу дӀоьв хилла «шайтӀан Ӏежех», цундела Российн дукхах болчу ахархоша картол еххачу хенахь тӀе ца ийцира.

[[Файл:Prokudin-Gorskii-39.jpg|thumb|right|Картол йуьйш мозгӀарш, [[Прокудин-Горский, Сергей Михайлович|С. М. Прокудин-Горскийн]] сурт, 1910]]
ТӀаккха а, [[Граф (титул)|граф]] [[Киселёв, Иван Павлович|Киселёв Павела]] бинчу белхаш бахьнехь, 1840—1842 шерашкахь картолан йелла майда сихха шорйала йолайелира: [[1841 шо|1841 шеран]] [[24 февраль|24 февралан]] «Картол лелор даржорах белхах» цӀе йолчу омарца губернатораш декхарехь бара правительствон рогӀехь чот йан керла культура дӀаеран майданаш шорйарх. Йерриг имперехула дӀасабахьийтира ткъе итт эзар маьхаза хьехам, картол нийса дӀаерах а, кхиорах а.

Правительствон жигара белхаша йуьхьанца далийра «[[картолан бунт]]ан» тулгӀене, цу тӀе керлачух болу халкъан кхерам боькъура дешна болу [[славянофилаш]]а а. Масала, сту йолчу [[Голицына, Авдотья Ивановна|Голицына Авдотьяс]] «шен дуьхьало къуьйсура гӀоьртина шовкъаца, цунах чӀогӀа самукъадаьллера йукъараллин». Цуо хьедира, картол «сий дайар ду оьрсийн къоман, картоло талхора йу хьераш, талхора йу дайшкара охьайогӀу, дала Ӏалашйо вайн бепиг а, худар а дуучеран дика амалш»<ref>[[:s:Старая записная книжка 181—190 (Вяземский)]]</ref>.

Амма тӀаьхь-тӀаьхьа [[Николай I]]-чун заманара «картолан революци» аьттонца чекхйелира: XIX бӀешо чекхдолуш Россехь картоло дӀалаьцнера 1,5 млн га майда, ткъа XX бӀешо долалуш и хасстом Россехь лорура «шолгӀа [[бепиг]]», аьлча а коьртачех цхьа кхачан сурсат.

Картол лелайо [[Бараман климат|бараман]] климатан зонехь дерриг дуьненахь; картолан орам-стом алсама кхачан дакъа ду [[къилбаседа эхиг]]ан къаьмнийн ([[оьрсий]]н, [[Белорусаш|белорусийн]], [[Полякаш|полякийн]], [[Канада|канадхойн]]). [[ВКЪКХ дааран сурсатийн а, йуьртабахаман а кхоллам]]о кхайкхийна 2008 шо «Дуьненайукъара картолан шо»<ref>[http://www.potato2008.org/ru/world/index.html Международный год картофеля]</ref>. 1995 шарахь картол хилира космосехь дуьххьара кхиийна стом<ref>[http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/ ГлавРецепт. Ру «10 интересных фактов о картофеле»] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130928075110/http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/ |date=2013-09-28 }}</ref>.

== Химин хӀоттам а, дааран мехалла а ==
{{Дааран хӀоттам| name= ЦӀан йанза картолан <br>керла орам-стоьмаш | хи=80 г | кДж=305 | protein=1.9 г | carbs=16.6 г | fat=0.1 г | fibre=1,8 г | starch=14,2 г |  thiamin_mg=0.08 | riboflavin_mg=0.03 | vitB6_mg=0.24 | vitC_mg=11 | niacin_mg=1.1 | folate_ug=16,5 |vitK_ug=2.1 | iron_mg=0.7 | calcium_mg=11 | magnesium_mg=22 | phosphorus_mg=59 | potassium_mg=426 | sodium_mg=6 | кхин тӀе1=[[Холин]] | кхин тӀе1т=13 мг | кхин тӀе2=[[Лютеин]] + [[Зеаксантин]] | кхин тӀе2т=13 мкг | кхин тӀе3=[[Селен]] | кхин тӀе3т=0,4 мкг | right=1 | source_usda=1 }}

[[Орам-стом|орам-стоьмийн]] химин хӀоттам боза [[сорт]]ах, кхиоран хьолех ([[климат]]ан, хенан-хӀоттаман, [[латта|лаьттан]] тайпанах, лело [[лаьттан туьха]]нех, латта лелоран [[агротехника|агротехникех]]), орам-стоьмаш хилла бовларх, Ӏалашйаран хенах а, хьолех а, кхин а.

Йуккъера картолехь ду (%): [[хи]] 75; [[крахмал]] 18,2; [[азотан хӀуманаш]] (аьрга [[белокаш]]) 2; [[углеводаш|шекарш]] 1,5; [[Полишекарш|клетчаткаш]] 1; [[даьттанаш]] 0,1; [[титран мусталла]]ш 0,2; [[фенол]]ан Ӏаламан хӀумнаш 0,1; [[пектинан хӀумнаш]] 0,6; кхин [[органикан иэдарш]] ([[нуклеинан мусталлаш]], гликоалкалоидаш, гемицеллюлозаш, кхин а) 1,6; минералан хӀуманаш 1,1.
Картолан сорташ билламе къастайо йукъахь йекъа хӀуманийн лакхара (25 % сов), йуккъера (22—25 %), лахара  (22 % кӀезиг) барам хиларца.

Крахмал ду 70—80 % йерриг йекъачу хӀуманех. Крахмал лаьтта клеткаш чохь гӀатлин крахмалан буьртиийн кепара барам 1 - 100 мкм, амма дукха хьолахь 20—40 мкм. Крахмалан барамбозуш хуьлу сортийн сиха кхиарх, тӀаьхьа кхуьучеран лакхара хуьлу иза.

Латторан процессе хьаьжжина орам-стоьмашкара крахмалан барам лагӀло шекарашка кхаччалц гидролитан декъадалар бахьнехь. Алсама охьадолу [[крахмал]] лахара температурашкахь (1—2&nbsp;°C).
Картолан шекарш гойту глюкозо (дерриг шекаран 65 % кхаччалц), фруктозо (5 %), сахарозо (30 %), кӀеззиг мальтоза а нисло, дукха хьолахь картол йолучу хенахь. Цхьаьна могӀарехь паргӀата шекаршца картол йукъахь хуьлу фосфорийн шекарийн эфираш ([[глюкозо-1-фосфат]], [[фруктозо-6-фосфат]], кхин а).

Йуккъара орам-стоьмашкахь хуьлу
* '''[[хи]]ш''' — 76,3 %
* '''йекъа хӀумнаш''' — 23,7 %, царна йукъахь
** [[крахмал]] — 17,5 %
** [[Углеводаш|шекарш]] — 0,5 %
** [[белок]] — 1-2 %
** минералан туьханаш — 1 % гергга

<!--
== Химический состав и питательная ценность ==
Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %, [[крахмал]]а 29,4 %, [[Белок|белка]] 4,6 %, витаминов [[Аскорбиновая кислота|С]], [[Тиамин|B1]], [[Рибофлавин|B2]], [[Пиридоксин|B6]], [[Никотиновая кислота|PP]], [[Витамин K|К]] и [[Каротиноиды|каротиноидов]].
[[Файл:Potato sprouts.jpg|thumb|left|250px|Клубень картофеля (''Solanum tuberosum'') с развивающимися из пазушных почек молодыми боковыми побегами — модифицированный подземный [[Побег (ботаника)|побег]] растения, утолщённый и с редуцированными [[лист]]ьями. Клубни развиваются, как правило, на концах [[столон]]ов — боковых побегов [[Корневище|корневища]]. Как и на большинстве вегетативных побегов, на клубне можно обнаружить [[пазушные почки]] (у картофеля их обычно называют «глазки»). Клубни содержат богатые запасы питательных веществ, в основном, крахмала.]]
В зрелом картофеле [[сахар]]ов немного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими [[фермент]]ными системами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.

Повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.).

Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине.

[[Пектин]]овые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления галактозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде [[протопектин]]а, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином).

Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через [[ион]]ы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и [[гемицеллюлоза]]ми.

Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.

Пектин является [[Сложные эфиры|сложным эфиром]] метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке.
Пектиновые вещества, обладая большой [[гидрофильность]]ю, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры.

Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5—2,5 %, из них значительная часть — белки. Белкового азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых [[гликозид]]ах, витаминах группы В, в виде [[аммиак]]а и [[нитрат]]ов.
Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих [[зерно]]вых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: [[лизин]], [[метионин]], [[треонин]], [[триптофан]], [[валин]], [[фенилаланин]], [[лейцин]], [[изолейцин]].
[[Файл:Potato plant.jpg|thumb|right|Саженец картофеля]]

Из [[Амиды|амидов]] в клубнях содержатся [[аспарагин]] и [[глутамин]]; среди азотсодержащих [[гликозид]]ов — [[соланин]], [[чаконин]] и [[скополетин]], обусловливающие [[горечь]] кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание [[гликоалкалоид]]ов ([[соланин]]а) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня.

[[Фермент]]ы представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают [[гидролаз]]ы — [[амилаза]] (α и β), [[сахараза]] ([[инвертаза]]); [[оксидоредуктазы]] — [[полифенолоксидаза]] ([[тирозиназа]]), [[пероксидаза]], [[аскорбиназа]], [[каталаза]] и др.; [[эстеразы]] — [[фосфорилаза]] и др.
[[Амилаза]] осуществляет [[гидролиз]] крахмала до мальтозы и [[декстрин]]ов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании.

Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ ([[полифенол]]ов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов ([[пероксидазы]] и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества — [[меланин]]ы, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов.

В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, [[аскорбиновая кислота]], [[лимонная кислота]] и другие.

Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.

Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение [[рН]] для картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении [[фосфор]]а.

[[Жир]]ы и [[липиды]] в картофеле составляют в среднем 0,10— 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и [[линоленовая кислота|линоленовая кислоты]]. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также [[натрий]], кальций, магний, железо, сера, хлор и [[микроэлементы]] — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): [[К2О]] — около 600, Р — 60, — 21, Mg — 23, Са — 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.

Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин).

Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержат [[алкалоид]] [[соланин]], который может вызывать отравления у человека и животных.

== Применение ==
[[Файл:Homemade potato bread, half.jpg|thumb|[[Картофельный хлеб]]<ref>[[:en:potato bread]]</ref>]][[Файл:Knoedeltopf.jpg|thumb|200px| Баварский картофельный [[кнёдль]] во время приготовления]]
{{main|Картофель в кулинарии}}
Не менее важную роль он играет в рационе питания других народов мира. 2008 год [[ООН]] объявила Международным годом картофеля.

Картофель обладает уникальным набором органических и неорганических соединений, жизненно важных для человеческого организма. Недаром после внедрения картофеля в Европе практически прекратились эпидемии [[цинга|цинги]].

В нормальном суточном рационе человека в зависимости от занятий и затрат энергии калорийность пищи должна составлять около 3000 ккал (12 552 кДж). Для получения 100 ккал (418,4 кДж) организм должен получить с пищей 107—120 г картофеля или 300 г [[морковь|моркови]], 500 г [[Капуста огородная|капусты]], 650 г [[томат]]ов, 1000 г [[огурец|огурцов]]. Один килограмм картофеля может дать 940 ккал (3933 кДж). Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция.

Картофель является основным источником калия. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит бо́льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.

Свежий [[Сок (напиток)|сок]] клубней и картофельный [[крахмал]] применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: [[язвенная болезнь желудка|язве желудка]] и [[язва двенадцатиперстной кишки|двенадцатиперстной кишки]], а также [[гастрит]]е с повышенной кислотностью [[желудочный сок|желудочного сока]]. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и [[таблетка|таблеток]].

В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при [[экзема|экземе]] и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля.

Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук.

; Приспособления для очистки и нарезки картофеля
* ножи для чистки картофеля
* электромеханические картофелечистки бытовые
* электромеханические картофелечистки для предприятий

== Индустрия ==
[[Файл:Tractors in Potato Field.jpg|250px|thumb|Картофельная нива [[Форт Фэйрфилд]], штат [[Мэн (штат)|Мэн]], США]]
[[Файл:2005potato.PNG|thumb|right|250px|Производство картофеля по странам мира. Данные 2005 года]]
Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают [[крахмал]], производят [[чипсы]] и т. п. продукты.

=== Производство картофеля ===
В [[2005 год]]у [[лидер]]ом по производству картофеля был [[Китай]], на 2-м месте с заметным отставанием — [[Россия]] и [[Индия]]. А по производству на душу населения — [[Белоруссия]].

{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
|-----
| colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD |
''' Производство картофеля (FAOSTAT), тонн, 2004—2005 годы'''<br /> <small>Данные FAOSTAT ([[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]]) [http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=fr на 14 ноября 2006 года]</small>
|-----
| align="left"|[[Китай]]||align="right"|{{formatnum:70036279.00}}||align="right"|21 %||align="right"|{{formatnum:73036500.00}}||align="right"|23 %
|------
| align="left"|[[Россия]]||align="right"|{{formatnum:35914240.00}}||align="right"|11 %||align="right"|{{formatnum:37461488.00}}||align="right"|12 %
|------
| align="left"|[[Индия]]||align="right"|{{formatnum:25000000.00}}||align="right"|8 %||align="right"|{{formatnum:25000000.00}}||align="right"|8 %
|------
| align="left"|[[Украина]]||align="right"|{{formatnum:20754800.00}}||align="right"|6 %||align="right"|{{formatnum:19462000.00}}||align="right"|6 %
|------
| align="left"|[[США]]||align="right"|{{formatnum:20685670.00}}||align="right"|6 %||align="right"|{{formatnum:19151080.00}}||align="right"|6 %
|------
| align="left"|[[Германия]]||align="right"|{{formatnum:13044000.00}}||align="right"|4 %||align="right"|{{formatnum:11624000.00}}||align="right"|4 %
|------
| align="left"|[[Польша]]||align="right"|{{formatnum:13998654.00}}||align="right"|4 %||align="right"|{{formatnum:11009392.00}}||align="right"|3 %
|------
| align="left"|[[Белоруссия]]||align="right"|{{formatnum:9902100.00}}||align="right"|3 %||align="right"|{{formatnum:8185000.00}}||align="right"|3 %
|------
| align="left"|[[Нидерланды]]||align="right"|{{formatnum:7487700.00}}||align="right"|2 %||align="right"|{{formatnum:6835985.00}}||align="right"|2 %
|------
| align="left"|[[Франция]]||align="right"|{{formatnum:7255378.00}}||align="right"|2 %||align="right"|{{formatnum:6680817.00}}||align="right"|2 %
|------
| align="left"|[[Великобритания]]||align="right"|{{formatnum:6316000.00}}||align="right"|2 %||align="right"|{{formatnum:5815000.00}}||align="right"|2 %
|------
| align="left"|[[Бангладеш]]||align="right"|{{formatnum:3907000.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:4855000.00}}||align="right"|2 %
|------
| align="left"|[[Канада]]||align="right"|{{formatnum:5170790.00}}||align="right"|2 %||align="right"|{{formatnum:4850000.00}}||align="right"|2 %
|------
| align="left"|[[Иран]]||align="right"|{{formatnum:4180000.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:4200000.00}}||align="right"|1 %
|------
| align="left"|[[Турция]]||align="right"|{{formatnum:4800000.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:4170000.00}}||align="right"|1 %
|------
| align="left"|[[Румыния]]||align="right"|{{formatnum:4230210.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:3985000.00}}||align="right"|1 %
|------
| align="left"|[[Перу]]||align="right"|{{formatnum:2996090.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:3284223.00}}||align="right"|1 %
|------
| align="left"|[[Бразилия]]||align="right"|{{formatnum:2931180.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:2950990.00}}||align="right"|1 %
|------
| align="left"|[[Япония]]||align="right"|{{formatnum:2842000.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:2708000.00}}||align="right"|1 %
|------
| align="left"|[[Бельгия]]||align="right"|{{formatnum:3229622.00}}||align="right"|1 %||align="right"|{{formatnum:2653949.00}}||align="right"|1 %
|------
| align="right"|Остальные страны||align="right"|{{formatnum:65752492.00}}||align="right"|20 %||align="right"|{{formatnum:65297137.00}}||align="right"|20 %
|-----
|align="right"| '''Всего'''||align="right"|'''{{formatnum:330434205.00}}'''||align="right"|100 %||'''{{formatnum:323215561.00}}'''||align="right"|100 %
|}

<div style='float: right; margin: 0 0 0.5em 1em;'>
{| class='standard'
|+ Производство картофеля по годам<ref>http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=%3E862&Items=116&Elements=51&Years=2005&Years=1995&Years=1985&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN (FAOSTAT)</ref> тыс. тонн.
|-
! Страна || [[1985]] || [[1995]] || [[2005]]
|-
| [[Китай]] || 26 793 || 45 984 || 73 777
|-
| [[Россия]] || || 39 909 || 36 400
|-
| [[Индия]] || 12 571 || 17 401 || 25 000
|-
| [[Украина]] || || 14 729 || 19 300
|-
| [[США]] || 18 443 || 20 122 || 19 111
|-
| [[Германия]] || 21 054 || 10 888 || 11 158
|-
| [[Польша]] || 36 546 || 24 891 || 11 009
|-
| [[Белоруссия]] || || 9 504 || 8 600
|-
| [[Нидерланды]] || 7 150 || 7 340 || 6 836
|-
| [[Франция]] || 7 787 || 5 839 || 6 347
|}</div>
Согласно статистике [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|ФАО]], в [[2004]] г.<ref>http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=862&Items=%3E1720&Elements=51&Years=2004&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN1 (FAOSTAT)</ref> <br /> из корнеплодов выращено более всего (в миллионах [[тонна|тонн]]):

{|
| Картофель
| align=right | 328
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="328" |
| width="388" |
|}
|-
| [[Маниок]]
| align=right | 203
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="203" |
| width="513" |
|}
|-
| [[Батат]]
| align=right | 127
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="127" |
| width="589" |
|}
|-
| [[Ямс]]
| align=right | 40
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="40" |
| width="676" |
|}
|-
| [[Таро (растение)|Таро]]
| align=right | 11
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="11" |
| width="705" |
|}
|-
| Другое
| align=right | 7
|
{|
| style="background-color: gray; border: 1px solid grey;" width="7" |
| width="709" |
|}
|}

=== Урожайность картофеля ===
[[Файл:Бутаково осенью.jpg|thumb|250px|Урожай картофеля в селе [[Бутаково (Омская область)|Бутаково]], [[Омская область]]]]Урожайность картофеля зависит от массы факторов: от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от здоровья клубней до посадки и во время прорастания, от правильно и вовремя проведенной профилактики всевозможных «картофельных» заболеваний, от вовремя внесенных в почву удобрений и ещё от множества факторов.

Первым известным фактом об урожайности картофеля служит доклад испанского чиновника Гарси Диеса де Сан-Мигеля ([[1567]]), проводившего в Перу и Боливии опрос местных жителей (селение Хули), так, согласно докладу, урожайность картофеля составляла 55,5—83,5 кг с одного [[тупу]] (ок. 0,1643 [[га]]) земли, что приблизительно равнялось 340—506 кг/га<ref>{{cite web
 | author        = Гарси Диес де Сан-Мигель.
 | url           = http://kuprienko.info/garci-diez-de-san-miguel-relacion-del-corregidor-de-chucuito-titicaca-1567-al-ruso/
 | title         = Отрывки из его «Доклада» (1567).
 | publisher     = www.bloknot.info (А.Скромницкий)
 | datepublished = 2009-11-22
 | accessdate    = 2009-11-22
 | description   = Опрос правителей провинции Чукуито (окрестности озера Титикака) в регионе Кольясуйу, а также правителей селений (Южное Перу и Боливия).
 | archiveurl    = http://www.webcitation.org/615r2ocE2
 | archivedate   = 2011-08-21
}}</ref>, при этом урожай с одного участка собирался не ежегодно, а часто раз в два-три года (поскольку из-за холодов посевы вымерзали полностью). Применялся [[севооборот]] «[[Пар (сельское хозяйство)|под паром]]», когда из 160 [[тупу]] земли засевались 40 [[тупу]], то есть 1/4, остальные в год сева не использовались. В то же время 300—500 кг/га — это 30-50 [[грамм]]ов (маленькая картофелинка) с квадратного метра, в связи с чем достоверность сведений Сан-Мигеля сомнительна.

Первым в России приступил к выращиванию картофеля на огороде (а не на клумбах) был [[Андрей Тимофеевич Болотов]], положив тем самым начало массовому распространению на Руси «второго хлеба». Андрей Тимофеевич писал, что даже в самые «худые» годы получал от каждого четверика по 3—4 четверти (в четверти 8 четвериков), другими словами [[коэффициент размножения]] был приблизительно 24—32.

Он писал: «Количество урожая бывает не равное. По большей части на кусте яблок по 20, по 30 и по 40, а на некоторых и гораздо больше. В четвёртом году назад насчитал йа на одном кусту слишком сто яблок и таких кустов было много».

Подражая прусским картофелеводам Болотов употреблял на посадку клубни около 50 г, и урожай наверно составлял около 1,5 кг на растение. То есть урожай уже даже в XVIII веке измерялся сотнями центнеров с гектара.
Правительство предприняло меры по внедрению культуры выращивания картофеля, что встретило сильное сопротивление крестьян («[[картофельные бунты]]» в [[1842]]).

В настоящее время при выращивании картофеля плотность посадки составляет примерно 55 тыс. растений на гектар. Масса товарного клубня 50-150 г.

В умеренных широтах и в субтропиках картофель созревает за 4 месяца и дает от 250—350 ц/га. При правильной подборке сортов в средней полосе возможно получение двух урожаев в год. В тропиках он может созреть за 3 месяца и дать 150—250 ц/га. Максимальная урожайность современных сортов картофеля составляет 400—800 ц/га.
Урожайность зависит от двух основных факторов. Первый это использование качественного семенного материала. Таким являются семенные клубни, выращенные в специализированных семеноводческих хозяйствах или научных учреждениях, и при этом не ниже второй-третьей репродукции. Вторым фактором является правильный уход за клубнями и растениями до и после высадки.

=== Сорта ===
{{Main|Сорта картофеля}}
Существует огромное количество [[сорт]]ов картофеля — более 50 тысяч. Они отличаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2009 г., включено более 260 сортов картофеля.

В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную [[мякоть]], не темнеют, содержат 12—16 % [[крахмал]]а, богаты [[витамин С|витамином С]]. Их клубни по большей части округлые или [[овал]]ьные, с поверхностным размещением глазков.

Клубни технических сортов характеризуются высоким содержанием [[крахмал]]а — свыше 18 %.

В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержание [[белок|белков]] (до 2—3 %) и сухих веществ.

Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают
промежуточное место между столовыми и техническими сортами.

;Популярные сорта картофеля:
Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинский, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, [[Лорх (сорт картофеля)|Лорх]], Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Синеглазка, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп,
Украинская розовая, Фельсина.

Классификация сортов картофеля идет следующим образом

* Сверхранние (34 — 36 дней)
* Ранние (40 — 50 дней)
* Среднеранние (50 — 65 дней)
* Среднеспелые (65 — 80 дней)
* Среднепоздние (80 — 100дней)

При этом полный срок созревания +15 — 20 дней. Урожайность достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден для выращивания даже на дальнем севере где [[вегетационный период]] составляет менее 60 дней в году.

=== Вредители и заболевания ===
* [[Колорадский жук]] — насекомое семейства [[листоеды|жуков-листоедов]]. Жуки и личинки колорадского жука питаются листьями [[паслёновые|паслёновых]] культур: картофеля, [[томат]]а, [[баклажан]]а, реже — [[табак]]а, что делает их опасными вредителями сельского хозяйства.
* [[Щелкуны|Жуки-щелкуны]] — насекомые отряда [[Elateridae|жесткокрылых]] представляют опасность для посадок картофеля прежде всего своими [[личинка]]ми, называемыми [[проволочник]]ами. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения, повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряются [[Грибы|грибки]] и [[бактерии]], вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения.
[[Файл:Phytophtora infestans-effects.jpg|thumb|Клубень картофеля, заражённый [[фитофтора|фитофторой]]]]
* [[Фитофтороз]] — [[заболевание растений]]. Фитофтороз особенно сильно поражает растения семейства [[Паслёновые|паслёновых]] ([[Solanaceae]]). В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годы эпифитотий продуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50 — 60 %.

Широко распространены различные виды [[парша картофеля|парши]].

Главной причиной [[Генетический груз|вырождения]] картофеля является поражение растений [[вирус]]ами. Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации ([[тля]]ми, [[цикадка]]ми и тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение [[урожайность|урожайности]]. Внешне на растениях [[инфекция]] проявляется в виде [[крапчатость|крапчатости]], [[межжилковая мозаика|межжилковой мозаики]], [[кудрявость|кудрявости]] и скручивания листков, букетоподобного куста, [[жёлтая карликовость|жёлтой карликовости]] и тому подобное.

С целью оздоровления семенного материала картофеля используют метод [[меристема|меристемы]], выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов ([[тиомочевина]], [[гиббереллины]], [[роданистый калий]], [[янтарная кислота|янтарную кислоту]]), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями — переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала в [[Теплица (парник)|теплицах]], фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевидными [[побег (ботаника)|побегами]] после весеннего предпосадочного прогревания и т. п.

В 1997 году в фирме «Монсанто» (Monsanto) выведен генетически изменённый картофель с геном ВТ, который не съедобен для ряда видов вредителей<ref name="Головкин">{{книга|автор=Головкин Б. Н., Кириченко Е. Б.|заглавие=Хроника науки о растениях: от Аристотеля до наших дней|издание=ГБС РАН|место=М.|год=2007|страницы=55|страниц=85|isbn=5-201-14556-3|тираж=300}}</ref>.

Потери [[урожай|урожая]] картофеля от [[Сорное растение|сорняков]] в [[Россия|России]]: 15 %.

== Интересные факты ==
[[Файл:Potatoes Vitelotte.jpg|thumb|Синие клубни картофеля остаются такими даже после варки]]
* В [[Бельгия|Бельгии]] существует музей картофеля. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля — от [[почтовая марка|почтовых марок]] с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» [[Ван Гог]]а).
* Картофелю посвящали стихи и [[баллада|баллады]]{{кто}}.
* В современной [[Исландия|Исландии]] популярна [[водка]], сделанная из картофеля.
* Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «синеглазка». Однако мало кто знает, что по-научному она называется «Ганнибал», в честь прадеда [[Александр Сергеевич Пушкин|Александра Пушкина]] [[Абрам Ганнибал|Абрама Ганнибала]], который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России<ref>[http://www.agri-news.spb.ru/mag.php?id=82&article=394 «Сельскохозяйственные вести». История картофеля от Петра Великого до наших дней]</ref>.
* В [[Мариинск]]е ([[Кемеровская область]]) открыт в 2008 году памятник Картошке<ref>[http://www.interfax-russia.ru/Siberia/news.asp?id=325953&sec=1672 Памятник Картошке в Кузбассе атаковали хулиганы]</ref>.
* [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|Продовольственная и сельскохозяйственная организация]] (FAO) ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля»<ref>[http://www.potato2008.org/ru/world/index.html Международный год картофеля]</ref>.
* Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда — блинов — подразумевал использование картофеля вместо муки<ref name="history">[http://www.otveday.ru/content/articles/2982/ Непривычное об обычном или Просто Картофель]</ref>.
* «La Bonnotte» — самый дорогой в мире картофель. Предприимчивые крестьяне, которые живут на островке [[Нуармутье]], собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как божественный клубень (а по легенде, именно этот сорт вывел верховный бог инков) исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Картофель «La Bonnotte» обойдется самым изысканным гурманам примерно в 500 евро за килограмм<ref>[http://www.wackyarchives.com/featured/worlds-most-expensive-foods.html Самая дорогая в мире еда]</ref>.
* В [[Календарь инков|календаре]] [[Инки|инков]] существовал один из двух способов определения дневного времени: измерением времени служило время, затрачиваемое на варку картофеля — что приблизительно равнялось одному [[час]]у. То есть, в [[Перу]] говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля<ref>{{cite web|url=http://kuprienko.info/bernabe-cobo-historia-del-nuevo-mundo/|title=Бернабе Кобо «История Нового Света» (Том 3, Книга 12, Глава XXXVII)|archiveurl=http://archive.is/1fV6|archivedate=2012-07-11}}</ref>.
* В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе<ref>[http://www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/ ГлавРецепт. Ру «10 интересных фактов о картофеле»]</ref>.

== См. также ==
* [[Сладкий картофель]] (Бата́т) — вид корнеплодных растений рода [[ипомея]] семейства [[вьюнковые|вьюнковых]]. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка [[араваки|араваков]].
* [[Картошка (сбор урожая)]] — организованные работы по уборке урожая городскими жителями, в основном студентами, школьниками, работниками государственных учреждений и армейскими частями.
* [[Картофелеуборочный комбайн]]
-->

== Билгалдахарш ==
{{Билгалдахарш}}

== Литература ==
* {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=25—28|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}}
* ''Мамонов Е. В.'' Сортовой каталог. Овощные культуры. — Москва: ЭКСМО-ПРЕСС, Лик Пресс, 2001. с. 430—486

== Хьажоргаш ==
{{Commons|Solanum tuberosum}}
* {{Из БСЭ|http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00033/00400.htm}}{{V|13|11|2009}}
* [http://krugosvet.ru/articles/01/1000131/1000131a1.htm ''Статья о картофеле'' в энциклопедии «Кругосвет»]

== Фильмографи ==
* «Картолан истори» ({{lang-en|The Potato Story}}) — ORF 3 Sat & MR-FILM телекомпанис 2008 шарахь йаккхина документан фильм.

{{1000}}

[[Категори:Кхача]]